食品殺菌就是以食品原料、產(chǎn)品加工為對象，通過對引起食品變質(zhì)的主要因素---微生物的殺菌及滅菌，達到食品品質(zhì)的穩(wěn)定化，有效延長食品的保質(zhì)期，并因此降低食品中有害細菌對人體的感染及傷害。

    食品殺菌設備是任何食品加工企業(yè)必備的設備之一。目前食品殺菌設備分類為微波殺菌設備、巴氏殺菌、高溫高壓殺菌鍋（水浴式）、紫外線殺菌、臭氧殺菌等等。

    微波食品殺菌設備是通過微波熱效應和非熱效應共同作用的結果。微波殺菌設備的熱效應主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。因此，微波食品殺菌機的殺菌溫度較低于常規(guī)方法，常規(guī)方法殺菌溫度要在120度以上，時間要在十幾分鐘至幾十分鐘，而微波殺菌溫度僅在70至90度，時間約為幾分鐘。

    通過微波殺菌處理后的食品的保質(zhì)期可延長3~8倍，不破壞原有的營養(yǎng)成份、色澤、口感和天然風味。與其它干燥、殺菌、解凍設備相比，可縮小占地面積、降低能耗30%~100%。而且不生產(chǎn)“三廢”污染。

     微波食品殺菌機還可應用于對其它食品的殺菌處理，例如：瓶裝食品、真空包裝食品、熟食殺菌機、鹵肉、粉狀食品、營養(yǎng)粉、芝麻糊、藕粉、調(diào)味食品、豆腐乳、辣椒醬、甜面醬、罐頭食品、罐頭飲料等等。

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